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「豆中之王」扁豆防癌又抗氧化

扁豆常被種來當作飼料[6]或觀賞植物[7]。並同時是藥用植物和有毒植物[8][9]。

在印度馬哈拉施特拉邦,一種以扁豆為原料的咖哩vaala che birdef(वालाचे बीरडे),這種咖哩通常在Shraavana節的素食齋戒時被使用。在卡納塔克邦扁豆有多種食用方式,包括做成咖哩avarekalu saaru、沙拉avarekaalu usli,加在傳統餐點upma上或作為另一項傳統餐點Akki rotti的香料。有時其外種皮會被剝除,而使用中間柔軟的部分入菜,這種食用形式特稱為「hitakubele avarekalu」。

在泰倫迦納地區,龐格爾節(Pongal festival)時扁豆的豆莢被切成小塊,作成一種特殊的辛辣咖哩,搭配一種由御穀做成的麵包Bajra 一起食用。這個特殊的佳餚已存在數個世紀。[10]

在越南順化市,扁豆是傳統料理chè đậu ván的主要原料。[11]

肯亞的基庫尤人也善於食用扁豆,他們認為扁豆可促進分泌乳汁,並長久以來做為哺乳中的母親的主食。扁豆被煮熟並搗碎後混合了熟透或半熟的香蕉以增加甜味。[12]

在澳洲,一種稱為「Koala」的變種被研發成功,此變種生長迅速,適合作為糧食或飼料。其生產者聲稱這種白色的穀物可以當成「南半球的黃豆」出口至亞洲。扁豆每公頃可產超過2噸,在副熱帶地區的每公頃產量比綠豆多兩成。[4]

由台灣中央研究院研究得知白扁豆萃取的蛋白質FRIL可以阻斷多種流感病毒以及COVID-19病毒感染[13][14]

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